定安黑猪肉粽。 高林 摄

　　“捆定安粽子讲究‘三横三纵’，扎绳太松馅易露，水易渗入粽中，导致口感不佳。扎绳太紧粽子外观不好看。”6月6日，在位于定安县定城镇的定安定城香满楼粽厂（以下简称“香满楼”）的粽子生产基地一位工人说。基地内，工人们正加班加点地赶制粽子。

　　“粽子虽小，但是工序多，要有匠心精神才能把粽子包好。”工人们熟练地铺一层粽叶，倒上一层糯米，放上几块肥瘦相间的黑猪肉，再与用红泥腌制的富硒咸鸭蛋黄糅合在一起，巧手一收一拢之间，一个个紧实精致的五角粽子便成型了，然后，用大火蒸煮10余个小时，粽子才能出炉。

　　而在工人们身后，一块黑板分外醒目，上面写着：食品质量与安全是企业发展的出路，师傅们认真工作，把好质量关，才能生产优质的粽子。

　　“这句话是为了提醒工人们，时时刻刻绷紧神经。因为定安粽子的制作十分繁杂，包括备料、制馅、包粽、蒸煮等10多道工序，每一道都必须万分留意。”香满楼负责人朱武才说，定安粽子的制作工艺最能体现匠心追求，道道工序丝毫不得马虎，因为一系列繁杂的工序只为了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

　　匠心制作是定安粽子好吃的秘诀，也是每个定安粽子生产者持守的理念。“我们做食品的人，最了解品质的重要性，在保障粽子味美料足的同时，更要保证食品安全。”海南定安新泰来食品有限公司负责人刘会明曾当过糕点师，他从上个世纪90年代开始进行粽子生产和销售，也是首批推动定安粽子产业化发展的领军人之一。

　　“在推进定安粽子产业化的过程中，我们坚持产品质量就是企业的生命线的理念。”刘会明说，在推进定安粽子产业化过程中，为解决保鲜运输难题，定安粽子企业学习国内外先进技术，引进灭菌真空包装设施和技术。同时，当地企业运用工业化的生产流程，加强对粽子产品的抽查和检测，确保粽子品质优良。“有一次，由于工人打包技术不熟练，导致五六百个粽子出现胀包现象，我们没有选择重新包装，而是一次性将这些粽子全部焚毁，以保障所有出厂粽子的质量。”

　　新泰来的行动只是定安粽子生产企业匠心坚持的缩影。在定安粽子生产企业看来，每一个从工厂中制作出的粽子，都是定安粽子的名片，绝不能让一个不符合标准的定安粽子流入市场，确保让消费者享受到定安粽子的美味。

　　此外，定安县相关政府部门不断更新标准，以规范所有定安粽子企业的生产行为。据了解，2013年，海南《定安粽子》地方标准正式实施，定安县对定安粽子的选料、加工、制作、包装和储存、销售等各环节进行严格管理，实现了粽子从田头到餐桌的全程质量监控。

　　近年来，定安更是精益求精，不断推动粽子生产标准化、规模化、产业化、品牌化的建设步伐，从原材料采集、产品制作、销售等各环节层层监控，以保证其品质。定安粽子获得国家地理标志证明商标，备受消费者青睐。

　　“定安粽子企业宁愿多花时间和经济成本，也绝不会在用料和工艺上缩减一丝一毫，保证了品质，维护了品牌和口碑。”定安县粽子协会会长王沸健说，如今定安粽子名气越来越大，成为知名品牌，这和定安县政府的支持、本地粽子企业的匠心坚持以及行业协会的共同努力密不可分。