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定安粽子凝聚匠心
发表时间:2018-6-7 来源:海南日报

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定安黑猪肉粽。 高林 摄

  “捆定安粽子讲究‘三横三纵’,扎绳太松馅易露,水易渗入粽中,导致口感不佳。扎绳太紧粽子外观不好看。”6月6日,在位于定安县定城镇的定安定城香满楼粽厂(以下简称“香满楼”)的粽子生产基地一位工人说。基地内,工人们正加班加点地赶制粽子。

  “粽子虽小,但是工序多,要有匠心精神才能把粽子包好。”工人们熟练地铺一层粽叶,倒上一层糯米,放上几块肥瘦相间的黑猪肉,再与用红泥腌制的富硒咸鸭蛋黄糅合在一起,巧手一收一拢之间,一个个紧实精致的五角粽子便成型了,然后,用大火蒸煮10余个小时,粽子才能出炉。

  而在工人们身后,一块黑板分外醒目,上面写着:食品质量与安全是企业发展的出路,师傅们认真工作,把好质量关,才能生产优质的粽子。

  “这句话是为了提醒工人们,时时刻刻绷紧神经。因为定安粽子的制作十分繁杂,包括备料、制馅、包粽、蒸煮等10多道工序,每一道都必须万分留意。”香满楼负责人朱武才说,定安粽子的制作工艺最能体现匠心追求,道道工序丝毫不得马虎,因为一系列繁杂的工序只为了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

  匠心制作是定安粽子好吃的秘诀,也是每个定安粽子生产者持守的理念。“我们做食品的人,最了解品质的重要性,在保障粽子味美料足的同时,更要保证食品安全。”海南定安新泰来食品有限公司负责人刘会明曾当过糕点师,他从上个世纪90年代开始进行粽子生产和销售,也是首批推动定安粽子产业化发展的领军人之一。

  “在推进定安粽子产业化的过程中,我们坚持产品质量就是企业的生命线的理念。”刘会明说,在推进定安粽子产业化过程中,为解决保鲜运输难题,定安粽子企业学习国内外先进技术,引进灭菌真空包装设施和技术。同时,当地企业运用工业化的生产流程,加强对粽子产品的抽查和检测,确保粽子品质优良。“有一次,由于工人打包技术不熟练,导致五六百个粽子出现胀包现象,我们没有选择重新包装,而是一次性将这些粽子全部焚毁,以保障所有出厂粽子的质量。”

  新泰来的行动只是定安粽子生产企业匠心坚持的缩影。在定安粽子生产企业看来,每一个从工厂中制作出的粽子,都是定安粽子的名片,绝不能让一个不符合标准的定安粽子流入市场,确保让消费者享受到定安粽子的美味。

  此外,定安县相关政府部门不断更新标准,以规范所有定安粽子企业的生产行为。据了解,2013年,海南《定安粽子》地方标准正式实施,定安县对定安粽子的选料、加工、制作、包装和储存、销售等各环节进行严格管理,实现了粽子从田头到餐桌的全程质量监控。

  近年来,定安更是精益求精,不断推动粽子生产标准化、规模化、产业化、品牌化的建设步伐,从原材料采集、产品制作、销售等各环节层层监控,以保证其品质。定安粽子获得国家地理标志证明商标,备受消费者青睐。

  “定安粽子企业宁愿多花时间和经济成本,也绝不会在用料和工艺上缩减一丝一毫,保证了品质,维护了品牌和口碑。”定安县粽子协会会长王沸健说,如今定安粽子名气越来越大,成为知名品牌,这和定安县政府的支持、本地粽子企业的匠心坚持以及行业协会的共同努力密不可分。

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