“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，好茶伴名泉。”这是我国著名诗人、剧作家田汉在登万宁东山岭时留下的诗作，诗中说的“好茶”，就是指当地的鹧鸪茶。今年博鳌亚洲论坛年会期间，取材于当地的鹧鸪小青柑茶，更是入选国宴用品，其清凉独特的口感和养生的功效，深受国内外嘉宾的赞赏。

　　眼下，炎炎夏日，来一杯清热解暑的鹧鸪小青柑茶正是时候。

　　所谓“一方水土养一方人”。在海南，很多人家的灶前，或是院子里，都会挂着一串一串乒乓球般大小的茶球，通过饮用鹧鸪茶，应对湿、热、燥、火等气候环境，早已成为本土居民特有的生活方式，十分健康。端午节前后，人们在吃粽子的时候，也会配上一壶鹧鸪茶，可以解油腻、助消化、清热去火。

　　不过，传统鹧鸪茶的制作，主要通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后，经简单清洗、揉团、晒干而成。严格说来，这只是粗浅的加工，并没有像其他茶叶一样有杀青等工序，属于毛茶类，所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大，泡后的外观也像大片的树叶一样。

　　由“尚南堂”团队研发的“鹧鸪小青柑”创新加工工艺，通过采茶、洗茶、修茶、晾茶、密封、采柑、洗柑、挖果、填茶、晒柑、杀青、烘焙、包茶、陈茶14道制茶工序，历经45天制茶周期，使得茶品呈现出甘苦共济的独特味道。

　　品茗鹧鸪茶，首选老银壶，其次是陶制茶壶或煮茶器皿。取一粒鹧鸪小青柑茶，剥开包茶纸，取出茶球，取走柑盖的过程，称之为“开茶”。开茶后“赏茶”和“醒茶”，醒茶是将茶球置入器皿，用沸水浇满茶身，约1分钟后倒掉茶汤。

　　煮茶过程是指将醒茶后的茶球置入煮茶器，首先是银壶煮至8-10分钟后关火出汤，茶色泽金黄，口感略甜；若用开口陶壶煮至18分钟后关火出汤，则汤色似琥珀，口感浓郁。出茶汤经滤茶器后入分茶壶，待茶汤温度降至约75度时即可分茶入席，闻香，品茗。  （记者 李佳飞）