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万宁乌场港的巴浪渔娘
发表时间:2018-7-23 来源:海南日报

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乌场晒鱼干的渔娘。海南日报记者 于伟慧 摄

  鱼干,是沿海地区最常见的传统美食,而在万宁,乌场鱼干最出名。

  制作美味的鱼干,是乌场人的拿手好戏。

  每年三四月份,是晒制鱼干的绝佳天气。在乌场码头边,晒网上铺满了晾晒的各色鱼干。这种纯天然晒制方法做出来的鱼干,不仅可以长时间储存,而且很大程度保留了海鲜的独特风味,因此受到了食客的青睐。

  新鲜的海产和炽热的阳光是绝配,生活在乌场的王碧梅和丈夫也是绝配。男人出海掌舵撒网捕鱼,阿梅则在港口边辛勤忙碌。晾晒鱼干是乌场渔娘的基本功,而当地的鱼干又以巴浪鱼最为出名,所以乌场渔娘又被称为“巴浪渔娘”。

  “祖祖辈辈都晒鱼干吃,我20多岁的时候就开始晒鱼干了。”阿梅头戴竹笠,脚穿雨鞋,展示着她熟练的技巧:新鲜的巴浪鱼堆积在塑料桶中的冰水里,阿梅抓起一把放在案板旁边,挨个去掉鱼头,接下来,把圆滚的鱼身一侧,从头到尾用刀刃一划,鱼鳍便没了,肚子剖开,内脏清理干净,随后,拉着鱼尾,再从尾到头用刀面拍打两下,刮掉鱼鳞,巴浪鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没有结束,勤劳的渔娘们还用灵巧的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水清理浸泡后,便等待着与阳光的接触。

  乌场渔港的码头一年四季都很热闹,撒网的、拉绳的、捉鱼的,一片生机勃勃。油桶、塑料凳,都成了架设网架的“腿”,渔娘们上场了。她们弯着腰,仔细地把处理好的巴浪鱼、竹池鱼和新鲜的鱿鱼排列整齐,一排排、一列列,十分规整地铺满整个网架。放眼望去,一个个美食矩阵很是壮观。

  热烈耀眼的阳光将鱼肉中的水分慢慢抽干,咸咸的海风则让鱼肉逐渐紧缩。晾晒的时机也有讲究。“晒得太轻,鱼肉不够香,晒得过长,肉质又会太硬。”阿梅说,这全靠妇女们的眼力——拿起鱼干对着太阳,如果透明度刚好,那就可以收起储存了。

  阿梅从来不用把鱼干拿到市场上去卖,因为识货的食客早早就上门预定购买。起锅加油放入鱼干,文火慢煎,油花在鱼干身上演奏着美妙的交响,直至鲜香的味道愈发飘逸……这凝聚了海洋味道的鱼干,恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。 (记者 于伟慧)

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